□ 刘红玉

　　贵州地处祖国西南，那里不但山川秀丽、气候宜人，而且各色小吃琳琅满目、魅力十足。贵州街头常见的小吃不下百种，它们各有各的制法，各有各的特点。

　　司机小方师傅热爱美食，与我们一拍即合，在贵州吃的第一顿美食是肠旺面。所谓大隐隐于市，“老七肠旺面”藏匿于街头旮旯，若非当地人，很难找到。招牌上普普通通的五个字，低低垂挂。门口几张长方桌，凳上坐满了人。走进店里，地上油腻腻的，细看台凳，倒是抹得干干净净的。后来看到门口大锅里熬制的辣油，知道店里都油乎乎的原因了。

　　面用白瓷碗装着，上面浮着一层红红的辣油，心里就有点发怵了，能吃点微辣，还不至于能大口吃辣。不管怎样，硬着头皮，鹦鹉学舌般地像小方那样在面里先撒点酱油，再泼点醋，然后拌匀。试着吃一口，大喜，辣油香喷喷的，但不特别辣。面细细弯弯的，咬在嘴里很有韧性，小方说这是特为肠旺面制作的面条。面里的佐料可多啦，有小肠、血旺、绿豆芽、葱花，最有特色的当数里面的脆哨，嘎嘣脆。我们研究了一下，脆哨是切成丁的肉块，可精可肥，在油里熬过，类似于我们这边的猪油渣。捞起一筷子面，吃在嘴里，小肠干净不油腻，血旺又酸又辣，脆哨脆中带香。面汤里加醋加酱油后，中和了辣味，舌尖上有点酸有点辣。吃完一碗面，味蕾得到了充分的刺激，一头汗，浑体通泰，每个毛孔都舒服。

　　据说到贵州一定要吃丝娃娃，小方带着我们在贵阳城里拐来拐去，最后在一个小巷子里，在一幢大楼的十二层，“杨阿姨丝娃娃”店露出了庐山真面目。

　　只见里里外外摆放了好多张矮的小长桌。小方给我们端上了一大盘菜，各色菜肴用一个个小碗盛着，有萝卜丝、绿豆芽、黄瓜丝、酸白菜、鱼腥草的根、海带、芹菜的茎、黄豆、面、脆哨等，这些菜都切成丝状或丁状。小方教我们夹自己喜欢的菜，用一张薄薄的面皮裹着，然后卷起来，在顶端放上脆哨，然后浇上那里秘制的汤料，让汤料把面皮里的菜浇透。等菜充分吸收汤料后，再一口咬下去，嘴里是各种蔬菜的原始味道，搅拌着汤料，不再青涩，很清香。我喜欢吃一种红色的酸酸的萝卜丝，里面加腌过的芹菜的根、碧绿的新鲜的黄瓜丝、雪白的酸白菜，再加上焦黄的脆哨，这些菜混合在一起，清爽中带点酸，又有点咸，又有脆哨的香味，面皮尽管丝般薄，却有韧劲，很可口。小方说包菜时，上端开口要大些，这样包的菜多，咬下去够味。

　　不过，因为是新手，吃时汤料会流到手上。观察旁桌的女士，面皮把菜裹得紧紧的，下端向上裹严，用筷子优雅地夹着，斯文地咬着。小方说，女士比较喜欢吃丝娃娃，因为丝娃娃以蔬菜为主，的确如此，四周女士居多。闺蜜边吃边聊，畅抒心意；一家人边吃边聊，暖暖爱意;人在旅途，边吃边聊，快意人生。

贵州小吃

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